donderdag 7 juli 2011

Konijn met Port (Coelho com porto) uit de oven

Ingredienten: 1 konijn in stukken van 1200 gram, zout, versgemalen peper, 4 gesnipperde uien, 2 flinke tenen knoflook, 1 winterwortel, 125 gr. kastanjechampignons, 50 gr. roomboter, 25 gr. gerookte spekblokjes, 2dl. witte wijn, 2 dl. witte port, 1 laurierblaadje, 2 takjes tijm, mespunt gedroogde dragon, snufje vers geraspte nootmuskaat.
benodigdheden: overschaal met deksel van ca. 2 liter.

Konijndelen bestrooien met zout en peper.Winterwortel wassen en in dunne plakjes snijden. gewassen champignons in plakjes snijden. Oven voorverwarmen op 200 graden. in de ovenschaal de helft van de boter verhitten. Ui, knoflook en spekjes lichtbruin bakken.Wortel en champignons toevoegen en ca. 2 minuten meebakken. Groentemengsel uit ovenschaal scheppen en even apart houden. De rest van de boter aan het bakvet toevoegen.De stukken konijn rondom bruin bakken. Wijn, port, laurier, tijm, dragon, nootmuskaat en groentemengsel toevoegen. De ovenschaal afdekken en in het midden van de ovenc a. 2 uur gaar laten worden. Konijn regelmatig bedruipen en op grote schaal serveren.
Aardappels en groente smaken hier lekker bij.
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