caracois, je ziet ze bijna overal op het menu in Portugal vakantieland

Je ziet ze in Portugal bijna overal op het menu. En hele gezinnen die genieten van zo'n bak vol met kleine slakjes "caracóis" die ze heel behendig met een cocktailprikkertje uit het huisje pulken. En wil je weten hoe ze precies worden bereid, bekijk dan dit filmpje. Het is in het Portugees, maar de beelden spreken voor zich. Hier boek je goedkope vakantiehuizen in Portugal op de mooiste plekjes: http://www.beachhouse.eu

Caldo Verde, de meest gegeten soep in Portugal.

Caldo Verde. De bekendste soep uit de Portugese keuken, die op bijna geen enkel menu ontbreekt. Het is soep van een groene kool, waarvan je, als je door de Portugese dorpjes rijdt, in bijna elke tuin wel een veldje ziet staan. Vaak zijn ze uitgegroeid tot een hoogte van wel 1 meter. Ook zie je op de marktjes waar groenten verkocht worden altijd wel een verkoper in een kraampje staan met een groentemolen die gemalen caldo verde verkoopt, om te verwerken in de soep. Deze voor Portugal zo specifieke groene kool, lijkt het meeste op onze boerenkool.

Tijdens mijn vakantie in Portugal kocht ik de gesneden caldo verde en heb zelf de soep gemaakt (zie foto).Hij was lekker, maar de smaakt lijkt inderdaad heel erg op boerenkool .
Hieronder het recept:
Ingredienten: ca. 1,5 liter water. 1 eetlepel grof zeezout. 450 gr. aardappels (kruimige) geschild en in dobbelsteentjes gesneden. 120 gram knoflookwor)st (uit Portugal) of chorizo in dunne plakjes gesneden. 450 gr. caldo verde (en anders boerenko, heel fijn gesneden, vers gemalen zwarte peper en 4 eetlepels olijfolie.
Bereidingswijze:
Doe het water in de pan en breng met het zout aan de kook.
Als het water kookt doe je de dobbelsteentjes aardappelen erbij en laat het ca. 25 min. koken (tot de aardappels gaar zijn).Haal de aardappelen uit het water en wrijf ze door een zeef (niet pureren!)
Doe de gezeefde aardappelen terug in de pan en voeg de worst toe. Breng het al roerend weer aan de kook.Voeg de kool,de peper en de olijfolie toe en laat nog ca. 10 minuten op een zacht vuurtje pruttelen. Je kunt evt. nog een bouillonblokje toevoegen als de soep te flauw is, en ook nog een beetje extra olijfolie.
Geef er lekker donker stokbrood bij met (liefst zelfgemaakte) kruidenboter. En je hebt een heerlijke maaltijdsoep uit Portugal! Eet smakelijk.
Meer recepten uit Portugal:

Portugese broodsoep Açorda à Alentejana (broodsoep met knoflook en ei)

Portugese broodsoep Açorda
Ingrediënten:
1 Spaanse ui, zeer fijn gesnipperd
5 teentjes knoflook, fijngehakt
1-2 verse rode pepers, zaadjes verwijderd en fijngehakt
3-4 eetlepels olijfolie
225 g 1 dag oud stevig brood, verkruimeld.
1 l kokende kippenbouillon
4-6 eieren, lichtgeklopt
1 handvol fijngehakte koriander
peper
zout

Bereiding:
Fruit de ui, de knoflook en de pepers zachtjes in de olie tot de ui zacht is.
Roer het brood erdoor, zet het vuur hoger en bak het geheel tot het brood lichtbruin is.
Roer de bouillon erdoor, zet het vuur lager en roer de eieren, de koriander of peterselie, het zout en de peper erdoor. De soep niet laten koken en meteen serveren.

De voorgerechten op de Portugese kaart

De meest voorkomende voorgerechten Entradasdie op de Portugese kaart te vinden zijn:

sopa, soep komt het meeste voor. Er is o.a.
açorda,broodsoep
caldo, heldere bouillon
canja, heldere kippenbouillon met rijst,citroen en munt
creme, gebonden soep
gaspacho, koude soep
sopa abobora, pompoensoep
sopa com espinafros, spinaziesoep
caldo verde, groene soep, gemaakt van aardappelen en ui waaraan ragfijn gesneden couve, kool, wordt toegevoegd.Dit is tevens de meest bekende en meest gegeten soep. Je ziet de groene kolen ook veel in tuinen groeien.
Ook zijn er de koude voorgerechten: pratos frios zoals:
saladas, salades
ovos, eiergerechten.
Voor je bestelling op tafel komt, wordt er meestal queijo, kaas (vaak schapenkaas), olijven, garnalen of andere hartige hapjes op tafel gezet. Heb je hier geen behoefte aan, eet er dan niets van, dan hoef je het ook niet af te rekenen.