Vijgensnoepjes uit de Algarve

Langs de kust van de Algarve groeien heel veel vijgen, maar ook in veel tuinen in heel Portugal vind je deze vruchtbomen. De Portugesen eten de verse vijgen zo uit het vuistje. Ook als voorgerecht met rauwe ham zijn ze populair. Van de gedroogde vijgen worden heerlijke snoepjes en gebak gemaakt. Hier geven we het recept van
Vijgensnoepjes.
Benodigdheden voor ca. 30 snoepjes: 250 gram gepelde blanke amandelen, 250 gr. gedroogde vijgen, 250 gr. suiker, 50 gr. cacaopoeder, een halve theelepel kaneelpoeder, 1 theelepel citroensap, 1 eetlepel poedersuiker,1 dl. water,pan met dikke bodem, keukenmachine en en laag rechthoekig blik (siliconen bakvorm werkt prima)met een oppervlak van ca 20 x 30 cm.
Bereiding:
Maal de amandelen tot poeder in de keukenmachine. steeltjes van de vijgen verwijderen en ook fijnhakken in de keukenmachine. In een pan met dikkebodem de suiker met 1 dl. water aan de kook brengen en in laten koken tot siroop (ca. 5 min.). Roer de amandelpoeder, gehakte vijgen, cacaopoeder, kaneelpoeder en citroensap door de siroop. Kook het mengsel zachtjes (ca 4 minuten) tot het loslaat van de bodem. Spreidt het mengsel gelijkmatig uit in het blik of de vorm en laat afkoelen. Bestrooi het mengsel met poedersuiker en snijdt in vierkante blokjes. Heerlijk bij een kopje espresso!
Ook heerlijk als toetje met een glaasje port! Klik hier voor de lekkerste port uit Portugal