Chafana : Ovenschotel van Geitenvlees in rode wijn.

In de bergen kunt u de rode wijnen uit de Dão proeven bij een maaltijd bereid met geitenvlees, zoals “chanfana” (bereid in rode wijn) en

Ingredienten:1,5 kg geitenvlees - 75 gr chorizo - 1 el suiker - 2 uien - 1 bosje peterselie - 75 cl rode Dao wijn - 1 el olijfolie - 1 el verse fijngehakte korianderblaadjes - 200 gr gezouten spek - 2 teentjes knoflook - 4 laurierblaadjes - 5 kruidnagels - 2 el reuzel - 1 tl zoet paprikapoeder - versgemalen zwarte peper en grof zeezout.
kookgerij: een ovenvaste aardewerken schaal met deksel.

Bereiding: Snijd het vlees in flinke stukken. Leg op de bodem van de casserole een gelijkmatige laag van geitenvlees vermengd met reepjes spek en gekruid met zout, paprika, reuzel, look uit de knijper, suiker, versgemalen peper, verkruimelde laurier en olijfolie. Leg daarop de in ringen gesneden uien en overgiet volledig met de rode wijn (open een tweede fles als alles niet volledig bedekt is). Leg er de kruidnagels in en laat 12 a 15 uur marineren op een koele plaats.

Verwarm de oven voor op 180 gr. C. Zacht garen met deksel op de pan. Kijk regelmatig of er nog genoeg vocht in de pan staat en voeg anders meer wijn toe, terwijl u voorzichtig roert. Als het vlees begint los te laten van de beentjes (na ongeveer 3 a 4 uur braiseren) de in stukjes van 3 cm gesneden chorizo en de gehakte peterselie toevoegen. Laat afgedekt verder garen tot het vlees volledig van de beentjes valt (nog 1 a 2 uur). In dit stadium zijn er 2 mogelijkheden : meteen serveren of laten afkoelen en de volgende dag weer opwarmen.Dit laatste maakt een stoofschotel nog lekkerder. Koop hier de lekkerste Portugese Dao wijnen online.