Olijfolie uit Portugal

Olijfolie (Azeite in het Portugees) is het "sap" van de olijf en veelgebruikt in de Portugese keuken en tevens de reden voor het gezonde karakter van de mediterrane keuken. Een veel voorkomende ingrediënt in de meeste recepten, maar ook heerlijk in in salades en vissaus, of gewoon met brood.

In Portugal zijn er zes regio's met de titel Denominação de Origem Protegida (DOP) die de kwaliteit van de olijfolie geproduceerd in elke regio op basis van de verscheidenheid certificeert. De meest voorkomende is de "Galega" (Galicische Olive), uit Centraal – meer zuidelijk Portugal. Het is een een gladde, zachte olijfolie , een beetje bitter en heel pittig.

De olijfolie uit de streek van Porto en Noord Portugal (Trás-os-Montes) heeft een heel eigen en intense smaak doordat er verschillende soorten olijven in worden gebruikt.

Olijfolie uit de Alentejo (Norte Alentejano, Alentejo en Moura) is minder bitter en kruidig, maar intenser dan die van Trás-os-Montes.

Olijven uit de regio Lissabon (Ribatejo) hebben een geel-gouden tint, soms een beetje groenig. Met een dik en fruitig karakter. De olijfolie uit Ribatejo dankt haar smaak aan de kalksteen bodem en het mediterrane klimaat van de streek, ideaal voor de teelt van olijfbomen.

Er is ook onderscheid tussen Virgin en Extra-Virgin. De Virgin olijfolie kan worden verwarmd, waardoor deze geschikt voor bakken en koken van soepen, gebraad of marinades.
De Extra-Virgin olijfolie is van betere kwaliteit en kan beter niet verwarmd worden
Olijfolie wordt ook gebruikt in de regionale zoetigheden en desserts.

Wist je dat ... De kleur van de olijf een goede indicator van de smaak is. Over het algemeen hebben groenere olijven fruitiger aroma's en smaken.